Sommelier

O vinho que é resultado da fermentação de uvas é a bebida mais famosa da humanidade.Por permanecer a tanto tempo na preferência popular, ganhou não só admiradores, mas especialistas em vinhos em diversos níveis.como o que falaremos um pouco mais hoje,o sommelier. Estudos e especialização. Essa é a base do sommelier, profissional dedicado ao vinho em uma loja ou restaurante, da compra ao estoque, da disposição na gôndola à comercialização. Apesar do perfil bem ao estilo “mão na massa”, a profissão de sommelier não é regulamentada no Brasil, que sequer possui cursos regulamentados pelo MEC, apesar da existência de cursos profissionalizantes. Na França, os sommeliers existem antes do século XVII, quando eram encarregados de experimentarem as bebidas que seriam servidas ao rei para comprovarem se não estavam envenenadas. Duas informações podem ser consideradas como curiosidade. A primeira, é que o sommelier pode dedicar-se a outros tipos de bebida, como a cerveja. A segunda, é um ponto positivo para as mulheres, que por terem um aparelho olfativo mais aguçado, se dão melhor na profissão. Um exemplo de sommelier é a Josi,sommelier que cedeu uma entrevista para o blog DANINOCE,veja a entrevista a seguir: Como é seu dia a dia como sommelier? Josi: O que mais faço é vender, e não basicamente vinhos. Nesse mundo capitalista, tudo se vende… Rssr… Na realidade, penso que a primeira atitude de um bom profissional, especialista em vinhos, é despertar a paixão pelo universo enófilo, vender vinhos é uma consequência do partilhar informações. Falar de um terroir, do processo de elaboração de uma bebida viva (a única no mundo que nasce, evolui e morre), dos aromas que o vinho evoca, dos prazeres e experiências vivenciadas e falar dos benefícios que o vinho traz à saúde é algo que me deixa feliz e me emociona. Aí vendo, e vendendo, tenho que cuidar do estoque, pesquisar e comprar novos vinhos; planejo eventos, monto cartas para restaurantes, desenvolvo cardápios harmonizados, etc. Quais as vantagens de ser um sommelier? Josi: A primeira é a questão social e geográfica. A profissão proporciona contato com pessoas abertas ao aprendizado e autoconhecimento, pessoas dispostas em explorar os sentidos e em fazer amizades. E é interessante como as fronteiras geográficas, cultural e de língua desaparecem em volta da taça. E as desvantagens? Josi: Se deparar com uma pessoa que não degusta, que apenas bebe e ainda “fica te alugando” para encher a taça até altas horas. É péssimo! A segunda desvantagem é se deparar com o “enochato”, o que sabe tudo. Nesse universo a gente encontra muito “sommelier” que não tira a gravata do vinho. O tipo que não é nada democrático com a bebida. Para me tornar um sommelier, que curso eu devo fazer? Eles são tecnólogos ou de nível superior? Josi: No Brasil não existe o Curso Superior Sommellerie, somente na França. Aqui as opções são Cursos Livres, com exigência ou não de Nível Superior, cursos de Alimentos e Bebidas, dentro do curso de Gastronomia ou mesmo Escolas Técnicas. E há ainda a possibilidade da formação Sommellerie em Associações especializadas, como a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). E então oque achou dessa profissão curiosa que é o sommelier?

Ass: Aluno 25